Zutaten für einen Kastenkuchen

  • 170g weiche Pflanzenmargarine
  • 80g Kokosblütenzucker
  • 8g Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 3 Eier
  • 150g Kokosjogurt
  • 1TL Zitronensaft
  • 275g Dinkel Mehl
  • 8g Backpulver
  • 300g frische Erdbeeren (geht auch mit Blaubeeren)

Zubereitung

  • Backofen auf 180C vorheizen
  • Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben
  • Frischen Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen
  • Zuerst Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben
  • Mit dem Mixer cremig rühren
  • Nach und nach die Eier zugeben und jeweils etwa für 1 Minute unterrühren
  • Mehl und Backpulver miteinander mischen und zur Butter-Eier-Masse geben
  • Danach den Jogurt und den Zitronensaft unterrühren
  • Gewaschenen Erdbeeren mit 1 EL Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben (so sinken die Beeren nicht auf den Boden)
  • Kuchen für 55-60 Min bei 180 C Umluft backen